北海道グルメデマンド

北海道は言うまでもなく日本で一番北にある島。でも、気候や生態系を考慮すると、じつは「オホーツク海最南端の島」とするのが正解なのです。 本州とはひと味もふた味も違う食材が揃うのが北海道。 その北海道から、産地直送で届くお取り寄せグルメや、おすすめ通販ショップの情報を更新しています。

時鮭・トキシラズ 【うす塩】【半身(切り身)1kg以上】脂の乗りが違う『幻のサケ』

 ➡ 記事下部に『期間限定《オススメ情報》』あります 💡 

塩分3%の薄塩仕立てされ極上の味が際立つ完全天然ものの若い鮭です。

匠本舗 時鮭

クリックで拡大できます。

秋に産卵に戻ってくる鮭とは脂の乗りが断然違います。匠本舗 時鮭1

このスーパーではなかなか売っていないプレミアムな鮭がお取り寄せ商品となっています。

また、贈答品としても人気があり最適です。

 

白鮭

日本で「サケ」といえばこの白鮭のことを指します。河川で産まれたのち海に降り、4~6年で成魚となり産卵のため再び母川へ帰ってきます。
日本人との関わりも深い魚なので、白鮭、秋鮭、秋味、といった呼び名が付いています。そのほかにも、イヌマス、トキシラズ、メジカ、鮭児、川に上ってからは、ブナ、ホッチャレなど様々あります。

秋になると北海道・東北の産まれた川へ産卵に戻ってくるお馴染みの白鮭ですが繁殖域は広く、千葉県以北の太平洋側、島根県以北の日本海側の各河川で繁殖が確認されています。これに加え海外では、朝鮮半島以北の日本海沿岸、オホーツク海沿岸、ベーリング海沿岸、ベーリング海峡を北上した北極海沿岸の一部、アメリカ合衆国オレゴン州の一部河川など広域になります。

我が国だけでみると、北海道・東北の資源量が飛び抜けて多いですが、その大部分を稚魚放流などの人工繁殖が占めており、自然繁殖している河川は今なお減少傾向が続いています。

白鮭が持てはやされた理由として、体格が大型であり平均体長70~80cmとほぼ均一なため流通に適していること、毎年同じ時期に同じルートを回遊していること、かつ、大群を形成しているため捕獲が容易なこと、美味しい身や頭部・骨など捨てる部分がなく利用価値が高いこと、などが挙げられ、古くから日本人に親しまれてきた魚です。

縄文文化が東日本で特に発達していた理由として、この豊富なサケ・マスの資源による恩恵との説を唱える学者もおり、実際に各遺跡からサケの骨が大量に出土した裏付けもあります。実際に恩恵を受けていた北海道アイヌは白鮭を「カムイチェプ」と呼び“神の魚”と崇めていました。

※国内で流通している「鮭類」には、天然である白鮭や紅鮭の他に、養殖された「サーモントラウト」「アトランティックサーモン」「銀鮭」があります。これらについては、当ブログの紅鮭の記事で触れているので、興味のある方はご一読ください。

 

メジカ

メジカは、本州の河川へ産卵に戻る途中、北海道の近海で捕獲された白鮭のことです。

本州の河川を母川とするサケ自体が少ないため、貴重とされています。

成熟にはまだ早く、脂の乗りが良く大変美味しいサケです。

目が鼻先に近く寄っているため「目近(メジカ)」と名付けられました。

 

鮭児(ケイジ)

鮭児は、産卵に戻った群れの中にごく稀にいる未成熟な白鮭のことです。

産卵群は4~6歳の成魚で形成されますが若い2~3歳魚が迷い込み、一緒に北海道オホーツク海で捕獲されます。

その割合は非常に少なく、1万本~2万本に1本の確率とも言われ、鮭類の中で最も高価で取引されています。

若いので魚体は若干小さいですが、脂の乗りや身の柔らかさに長けており、水揚げされる道東の各漁協ではブランド魚として売り出しているほどです。

>>【関連】鮭児(ケイジ)の商品記事<<

 

時鮭(トキザケ、トキジャケ)・時不知(トキシラズ)

時鮭は、主に初夏から夏の時期に、産卵期でもないのに北海道近海を回遊する未成熟な白鮭のことです。

時期外れのサケという意味で、時鮭・時不知と呼ばれています。

かつては、北海道近海のみで捕獲され珍重されましたが、鮭児にも劣らぬ味ゆえ人気が上がり、現在は本来の生息域である北太平洋で流し網(近海のサケ漁は定置網)により漁が行われるようになっています。漁場図
魚体は鮭児より大きい場合が多く、2~4kg以上と幅があります。

鮭児と同じく、未成熟で生殖巣に栄養をとられないため、非常に身に脂が乗っており大変美味しいサケです。鮭 2

普通のサケでは味わえない、若くて脂の乗った「時鮭」をこの機会に!

capture-匠本舗

販売する「匠本舗」はカニ通販の最大手メーカーです。

この時鮭は「匠本舗」が漁船一隻とチャーター契約して漁獲したものとことです。

漁獲量によっては「特別価格」が設定されることもあるので下記リンクよりご確認ください。

 

《オススメ情報》 期間限定 ★未冷凍★生★

サケ・マス漁船基地の釧路市にある「北海道旬の幸」では漁期期間中に限り、生&未冷凍の「時しらず(各サイズ)」を販売しています。

この機会にぜひ、冷蔵便で届く獲れたての「時しらず」を味わってください。

※期間限定の商品のため販売終了の際はご了承ください。

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>>【関連】紅鮭(半身2kg)の記事<<

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      2016/07/29

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